【卵白消費】卵黄を使わない濃厚ふわふわチョコケーキの作り方

皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

材料

15cm丸型1台分

卵白3個（約90g）
ビターチョコレート60g
ミルクチョコレート50g
グラニュー糖	80g
無塩バター	60g
牛乳110g
薄力粉	40g
ココアパウダー	20g
ベーキングパウダー3g
180℃予熱→170℃60分
＞＞Chocolate cake made with egg whites φ15cm
3 egg whites (approx. 90g)
Bitter chocolate	60g
Milk chocolate	50g
Granulated sugar	80g
Unsalted butter	60g
Milk	110g
Cake flour	40g
Cocoa powder	20g
Baking powder	3g
＞＞アレンジ情報
チョコレートはビターとミルクのブレンドがおすすめ
ミルクには粉乳がありまろやかにする効果があり卵白と相性がいいです
チョコを両方ともビターチョコにする場合はココアを抜いても良いかも
しれませんが、カカオ固形分＝ココア分が少なくなると
今以上に側面が縮みます
逆に側面の縮をなくしたい場合はココアを増やす、もしくは
小麦粉を増やす事で防げますが口どけが損なわれます
グラニュー糖をキビ糖にすれば少しリッチな味わいに変化
牛乳にバニラやスパイスを入れても美味しくなります
少し温めてバニラアイスと一緒に食べるのがおすすめ
冷やして食べても常温でもとても美味しく食べれます
ピュアラクテ
ピュアノワール
ビターチョコレート
ミルクチョコレート
何でもいいですがこれをいつも使っています
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
スポンジ用型
これさえあればある程度作れる口金3つ
アイリスオーヤマスピード調整可能
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
タニタスティックタイプの温度計
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー	22cm
粉をふるうのに使っています
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理ホワイト
サイズ違い
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです

作り方

動画を使って詳しく公開します＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています 18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください ※ワニブックスさん ※KADOKAWAさん ※マイナビ出版さん ※ワニブックスさん最後までありがとうございます！！＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞パティスリー＆カフェデリーモ国内7店舗展開東京ミッドタウン日比谷本店シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください