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『mimiのSmile ·͜· Kitchen｡』mimiです。
材料
5個分
| 水 | 50ml |
| 粉ゼラチン | 5ｇ |
| 砂糖 | 40ｇ |
| 抹茶…8ｇ | |
| 牛乳 | 200ml |
| 生クリーム…150ml | |
| 砂糖…10ｇ | |
| 抹茶…5ｇ | |
| 熱湯…35ml | |
| 練乳…40ｇ | |
| ゆであずき…適量 | |
| 牛乳は常温に戻し、生クリームは使う直前まで冷やしておく。 | |
| 粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておく。 | |
| 抹茶は“ ダイソー ”の「抹茶パウダー」ゆであずきは“ HOTEi”の「甘さひかえめ ゆであずき」を使っています。 | |
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作り方
- お菓子作りで困っている方のお手伝いができれば嬉しいです♪ よろしくお願いします ·͜· [ 抹茶ムース ]
- 砂糖に抹茶を加え、ダマを潰しながらよく混ぜる。 ※ここでしっかりダマを無くしておくと牛乳を加える際、スムーズに滑らかに混ざります。また、濾してもダマが残らず、滑らかな食感に仕上がります。
- 牛乳を耐熱容器に入れ、ラップをかけずに600Wのレンジで1分加熱し温める。
- ①に②の10ml～20ml程度を加えて溶きのばす。
- 滑らかに混ざったら残りの牛乳を少しずつ加え混ぜ、生地がゆるくなったら一気に残り全量を加えよく混ぜる。
- ふやかしておいたゼラチンを加えムラなく混ぜたら、目の細かい濾し器で濾しておく。 ※ゼラチンが固まっていたら600Wのレンジで20秒加熱して溶かしてから加える。
- 保冷剤や氷水にあてて冷やし、とろみが付くまで混ぜる。 ※とろみを付けることで2層になるのを防ぎます。 ※とろみが付くまで時間がかかるので氷水につけ時々混ぜるようにし、その間に生クリームの泡立て・抹茶ソースを作る。
- 生クリームに砂糖を加え低速で混ぜ始め、ゆるめに泡立てる。 ※すぐにペタンとお辞儀するくらい。垂らすとゆるりと流れ落ちるくらい。
- ⑦に⑥の半量を加え泡立て器で混ぜてザッと馴染ませたら、残りのゼラチン液を加え、全体に馴染んでムラがなくなるまで混ぜる。 ※この時点で生クリームの温度が上がっていたら保冷剤や氷水にあてて冷やしながら作業する。
- グラスに均等に流し込み、2時間以上冷蔵庫で冷やし固める。 ※しっかり固めないと抹茶ソースがムースに染みることがあるので、十分に冷やし固める。 [ 練乳抹茶ソース ]
- 耐熱容器に水35mlを入れ、600Wのレンジで30秒加熱し熱湯を作る。
- 抹茶に①を少量加え溶きのばし、その後も少量ずつ加えながらよく混ぜる。
- 全体にムラなく混ざったら、練乳を加え混ぜ、目の細かい濾し器で濾す。
- 冷蔵庫で冷やして完成。 [ デコレーション ]
- 抹茶ムースに抹茶ソースをたっぷりかける。
- ゆであずきをたっぷり載せて完成。
