2種のチョコレートカヌレ【Cannele】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

今回はcottaさんのお仕事で2種類のチョコレートカヌレを作らせていただきました！
難しい材料は使わず、卵も全卵で作ります。焼き立ての「外カリ中モチ」を体験したら、カヌレを買わなくなります…
難しい印象があるかもしれませんが作り方は、意外とシンプル。アレンジより、まずはレシピ通り作ってみてく下さい。

材料

６個分

作り方

1. 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:32　 チョコレートカヌレ（Chocolate cannele） 05:10　 ホワイトチョコレートカヌレ（White chocolate cannele） 09:03　 焼成（Baking） 13:47　 デコレーション（Finishing touches） 【材料】カヌレ型 ６個分 / Canoulet moulds for 6 pieces □チョコレート（Chocolate） スイートチョコレート / sweet chocolate 58%　40g 無塩バター / unsalted butter　15g 牛乳 / milk　250g 薄力粉 / cake flour　35g 強力粉 / bread flour　15g ココアパウダー / cacao powder　8g グラニュー糖 / sugar　80g 全卵 / eggs　40g ラム酒 / rum　20g □ホワイトチョコレート（White chocolate） ホワイトチョコレート / white chocolate　45g 無塩バター / unsalted butter　15g 牛乳 / milk　250g バニラペースト / vanilla paste　4g 薄力粉 / cake flour　35g 強力粉 / bread flour　20g グラニュー糖 / sugar　75g 全卵 / eggs　40g グランマニエ / grand marnier　20g 【下準備】 ・卵を常温に戻しておく チョコレート生地もホワイトチョコレート生地も入れる材料が変わるだけで、作り方はほぼ同じです。 □チョコレート（Chocolate） 牛乳とバターを鍋に計り、火にかけ80℃になるまで加熱する。温度が上がったら、チョコレートが浸るくらいの量をチョコレートのボウルに注ぐ。このまま少し置く。 粉類をボウルにふるう。そこにグラニュー糖も加え、よく混ぜる。 置いておいたチョコレートをホイッパーで混ぜてしっかりとチョコを溶かす。全体が混ざったら残りの牛乳を2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。50℃以下に温度が下がったら、粉のボウルに1/3量を加え、中心からゆっくりと混ぜる。粉気が水分を混ざったら、残りの液体も全て加え、混ぜる。

ポイント・コツ

• 室温に戻した全卵を加え、混ぜる。混ざったら、ラム酒も加えてさらに混ぜる。
• 裏漉して、ラップをして冷蔵庫で12時間休ませる。
• □ホワイトチョコレート（White chocolate）
• 牛乳とバター、バニラペーストを火にかける。これ以降はチョコレートカヌレと同じ要領で作り、同じく12時間、生地を冷蔵庫で休ませる。
• □焼成（Baking）
• 焼く一時間前には生地を常温に出しておく。オーブンを220℃に予熱する。天板も予熱時にオーブンに入れておく。
• カヌレ型に柔らかくしたバターをまんべんなく塗る。
• オーブンの予熱が終わったら、生地のボウルを湯煎に当てて30℃まで生地温を上げる。
• 注ぎやすい容器に移して、型に生地を6等分に流す。220℃で20分、190℃で40分、焼成する。
• 焼けたらすぐに型から外し、冷ます。