【冷やすと濃厚しっとり】フォンダンショコラ
世田谷区 用賀にお店を構える【Ryoura】
スイーツのシェフがご紹介するのは
フォンダンショコラ
熱々でも、冷やしても絶品！
作り方
- ビターチョコレートを湯煎にかけて溶かし約45度にする
- ビターチョコレートが約半分溶けたら、ミルクチョコレートを加える
- 鍋にカットした無塩バターを入れ、弱火で約45度になるように溶かす
- 8割バターが溶けたら火を止め、鍋を揺らしながら余熱で溶かしていく ●生地作り(Step.1)
- ボウルにお湯を入れる
- 全卵を湯煎しながらホイッパーで混ぜる
- グラニュー糖を加え、ホイッパーで約45度になるまで泡立てる
- ハンドミキサーの高速で泡立てる ※レシピ動画ではお店の為、深めのボウルに生地を流し込み、専用機器で泡立ててます。 ●生地作り(Step.2)
- 45度に湯煎したチョコレートとバターをゴムベラで混ぜ合わせる
- 生地が入ったボウルに、混ぜ合わせたチョコレートとバターを全て加える
- ホイッパーで泡を潰すように混ぜ合わせる
- ゴムベラに持ち替え、全体を混ぜ合わせて完成 ●生地を絞る
- 高さ4.5cm×直径5.5cmのセルクル(型)にベーキングシートを巻く
- セルクルの中に、約80gずつ生地を絞る ●焼く&仕上げ
- 190度に予熱したオーブンの中段で約7分焼く
- 形を保つため、常温で約30分完全に冷えるまでセルクルは外さない
- お皿やギフトボックスに詰めて完成 ■この動画を見て頂いた方へのおすすめ関連動画 レンジでマーラーカオ(カステラ) ショコラのフィナンシェ 鮮魚のポワレ あさりとほうれん草のソース 〒158-0097 東京都世田谷区用賀4-29-5 グリーンヒルズ用賀ST 1F Open 12:00 – 17:00 Closed 火曜・水曜（不定休）
