自宅でプロの味！【パイナップルブランマンジェ🍍】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

暑い季節にぴったり！フルーツをたっぷり使ったブランマンジェです！
シェラトン・グランデ・トーキョー・ベイホテルの松本シェフとのコラボライブで作ったデザートを動画でまとめました。
使ったアーモンドはぜひ再利用して下さい＾＾
フロランタンラスク→https://youtu.be/FyYKfOYNMnY
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材料

3個分

作り方

1. 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:27　ブランマンジェ①（Blancmange ①） 02:38　パイナップルコンポート（Pineapple compote） 05:21　コンポートジュレ（Compote gelée） 05:48　ブランマンジェ②（Blancmange ②） 08:00　冷やしている間に…（While chilling…） 08:56　仕上げ（finishing touches） □ブランマンジェ① アーモンドスライスをローストする。予熱なしのオーブン、170℃で約12分、軽く焼き色が付くまで焼く。 鍋に牛乳を計り、中火にかけ沸かす。焦げやすいので、ヘラで混ぜながら沸騰するまで待つ。 沸騰したら、ローストしておいたアーモンドスライスを加え、フタをして20~30分おいて牛乳にアーモンドの香りを移す。 粉ゼラチンをふやかす。ブランマンジェ用と、ジュレ用のゼラチンを両方ふやかしておく。 □パイナップルコンポート 市販のパイナップルの場合はサイズが少し大きいので、食べやすい大きさにカットする。 鍋に水、グラニュー糖、カルダモン、バニラをほんの少し加え、火にかける。鍋底に砂糖が溜まるので、少しヘラでかき混ぜ、沸いたらパイナップルを加える。弱火にして１〜２分、コトコトと煮る。 火を止め、300gのシロップを取り分ける。残りのパイナップルはボウルに移して冷ます。 □コンポートジュレ 取り分けたシロップにふやかしておいたゼラチンを加え、溶かす。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 □ブランマンジェ② アーモンドを漬けておいた牛乳を裏漉す。そこにグラニュー糖を加え、溶かす。ラップをして電子レンジ600W1分30秒加熱する。（50℃以上ある場合は温め不要） ふやかしておいたゼラチンを加え、よく混ぜて溶かしたら、氷水にあてて15℃前後まで冷やす。 冷えてとろみがついてきたら、グラスに流す。 □冷やしている間に… 余ったアーモンドスライスは、水でよく洗って牛乳を落とし、しっかりと水分をきる。 オーブンペーパーを広げた天板に並べて、予熱なしのオーブン150℃で約20分乾燥焼きにして、別のお菓子に再利用できる。 →フロランタンラスク：https://youtu.be/FyYKfOYNMnY □仕上げ 冷えたコンポートジュレをスプーンでクラッシュする。コンポートのシロップを少し加え、ジュレに馴染ませる。 パイナップルも適量加えて軽く混ぜる。今回はマンゴーも加える。 ブランマンジェの上に盛り付ける。 よく冷やしてお召し上がりください！ 　　＼＼＼Bon appétit!／／／