和菓子の練り切り「秋桜」の作り方/How to Make Japansese Wagashi nerikiri

作り方

1. ・オレンジのあんを、平らに伸ばします ・中心に、中指の第2関節で、くぼみを入れます ・白のあんを丸めて、くぼみに入れます ・親指で、白からオレンジにむかってなぞり、ぼかします 　これを、外ぼかしといいます ・裏返して、中あんを包みます 　今回包んでいるのは、京玉露あんです 　一度被せるようにすると、安定しやすいです ・親指で菓子を回しながら。包んでいきます ・中あんと練り切りあんが。同じ高さになったら 　親指と人差し指で、閉じて行きます ・一旦丸く整えます ・秋桜の表面を平らにするために、裏返して台に押し付けます ・上の方が面積が、広い台形にするために側面を整えます ・薄い花びらになるよう。整えます ・中心に印をつけておきこの後の作業の目印にします ・三角棒で筋をつけていきます 　三角棒を、中指と薬指の間から下から上の中心むけて筋を入れます 　8枚のはなびらを作るため、8本の筋を入れます 　三角棒の、一番尖った鋭角を使います 　あんこがまとわると、筋をいれにくくなるので時々拭きながら筋を入れます ・尖った部分をならして。花びらにまるみをつけていきます ・花びらの先を人差し指で押し出します ・花びらのさきのギザギザをつけます ・花芯をつけるために中央にくぼみを入れます ・黄色のあんを茶こしに通ししべをつけます 中心から、放射状の筋を入れます 茜 声 VICEBOX モチノ・キョウコ 立ち絵　琴葉茜　blueberryさん作