フランス・バスク地方に古くから伝わる伝統的な焼き菓子「ガトーバスク」。サクッとした厚みのある生地に、カスタードクリームやブラックチェリージャムを詰めるのが一般的です。
このレシピでは、秋の味覚の王様「栗」を贅沢に使い、プロならではの技で本格的な大人のガトーバスクを再現します。一口食べれば、ザクザクとした香ばしいクッキー生地の中から、ラム酒がふわっと香る濃厚カスタードクリームと、ほっくり甘い栗の渋皮煮がたっぷり！しっとりとした食感と豊かな風味が口いっぱいに広がり、まさに至福のご褒美スイーツです。
お菓子作り初心者さんもベテランさんも、ぜひこの絶品「栗のガトーバスク」作りに挑戦して、おうちで本格フレンチスイーツを味わってみませんか？
プロが教える！本格栗のガトーバスクレシピ
材料（16cmマンケ型1台分）
《型用》
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| バター(食塩不使用) | 適量 |
| 小麦粉（春よ恋） | 適量 |
《カスタードクリーム》
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 牛乳 | 150g |
| バニラビーンズペースト | 1g |
| 卵黄 | 35g |
| グラニュー糖 | 35g |
| 小麦粉（エクリチュール） | 15g |
| ラム酒（45度） | 5g |
《クッキー生地》
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| バター(食塩不使用) | 70g |
| グラニュー糖 | 35g |
| きび砂糖 | 35g |
| 塩 | ひとつまみ |
| 卵黄 | 30g |
| ラム酒 | 5g |
| 小麦粉（エクリチュール） | 80g |
| アーモンドパウダー | 30g |
《フィリング》
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 栗の渋皮煮 | 4粒 |
下準備
- カスタードクリーム用の小麦粉はふるっておく。
- バターと卵黄は常温に戻しておく。
- クッキー生地用の小麦粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。
- 渋皮栗は横に半割にしておく。
- 型に刷毛で常温に戻したバターを塗り、冷蔵庫で冷やす。固まったら強力粉をふり、余分な粉をはたいて使うまで冷やしておく。
- 焼くタイミングでオーブンを170℃に温めておく。
作り方
《カスタードクリームの作り方》
- 鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れて火にかけ、沸騰直前まであたためる。
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくもったりするまでしっかりと混ぜる。
- ふるっておいた小麦粉を加えて、ホイッパーで静かに混ぜ合わせる。
- ①の1/3量を少量ずつ加えてなじませる。なじんだら残りを一度に加えて混ぜ合わせ、鍋に戻し入れる。
- 鍋をやや強めの中火にかけてゴムべらで絶えず混ぜながら炊き上げる。中心からぶくぶくと沸騰し、重く粘りのあるクリームが、混ぜているうちにふっと軽くなり、さらっとした状態に変わったら火を止める。
- 炊きあがったクリームをこしながらボウルに入れて、氷水にあてて短時間で一気に冷やす。
《クッキー生地の作り方》
- ボウルにバターを入れホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖ときび砂糖、塩を加えて空気が入らないようにすり混ぜる。
- ほぐした卵黄とラム酒を加え混ぜる。
- ふるった粉類（小麦粉とアーモンドパウダー）を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ、粉気がなくなるまで混ぜる。
《組み立て方》
- 丸口金をセットした絞り袋に約半量のクッキー生地を入れて、準備しておいた型底の中心から渦を巻くように絞る。
- 側面に4周絞り重ねる。残りの生地も絞り袋に入れておく。
- スパテルを使って表面をきれいに均す。
- カスタードクリームをゴムべらでよくほぐし、ラム酒を加えて混ぜ、絞り袋に入れておく。
- 型底の生地の上にカスタードクリームを、中心から渦を巻くように絞る。
- 渋皮栗をクリームの上に並べ、軽く押し込む。
- 残りのカスタードクリームを絞り、スパテルで平らに整える。
- 残りのクッキー生地を絞り、スパテルで平らに整える。
- 冷蔵庫に入れて表面の生地を固める。
- もう一度表面を平らに整え、卵（分量外）を刷毛で塗る。
- フォークを使って菱形に模様をつける。
- 予熱しておいたオーブンで40〜45分焼く。
- 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷まして出来上がり。
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ガトーバスク待ってました❤
今回も動画配信有難うございました。これは美味しそうなガトーバスクです。これは作って食べなくては。