大福とは和菓子の代表的な餅菓子の1つ。餅粉で作った餅生地に餡を包んだもので、小豆あんや白あん、抹茶あんなど餡をアレンジしたものやいちごなどを一緒に包むフルーツ大福などがあります。
室町時代にあった「うずらもち」という大きな餅が名前の由来になっているということで、大きいお餅でおなかを満たすことから「大腹(ふく)餅」となり、縁起の良い表記の「大福餅」に名付けられたそうです。
このレシピは竹炭を使った餅もゴマ餡も真っ黒!大福は「白」という概念を覆すアレンジ大福です。
材料
6個分
| 白こしあん / | 120g |
| 黒ごまペースト / | 30g |
| 白玉粉 / | 100g |
| 上白糖 / | 30g |
| 竹炭パウダー / | 4g |
| 水 / | 160g |
| かたくり粉 / | 10g |
| 竹炭パウダー / 0.2g（片栗粉に対して2%程度） | |
| 使用した器具類 | |
| ゴムべら / | 1個 |
| 茶こし / | 1個 |
| ボウル（19cm） / | 1個 |
| 角バット / | 1個 |
| ドレッジ / | 1枚 |
| 刷毛（30mm） / | 1本 |
作り方
- ・黒ごまペースト / 140g ・国産竹炭パウダー / 20g ======================================================================
