キャロットケーキって、なんだか可愛いイメージありませんか？
家庭でもできるくらいの手間で、簡単に可愛く仕上げてみました♡
【材料】（マフィン型15個分程度）
卵 2個
にんじん 200g
砂糖（甜菜糖） 80g＋小さじ1
米油 80g
米粉 150g
ベーキングパウダー 小さじ1（4g）
チャービル 適量
〈フロスティング〉
クリームチーズ 100g
粉砂糖 20g
レモン汁 小さじ1
【作り方】
①にんじんは皮を剥き、先端の細い部分を斜め薄切りにし（カップケーキの数分、今回は15枚）、50g分をスライサーなどで千切りにし、残りはミキサーにかけやすいよう乱切りにする。
②薄切りにしたにんじんは耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を入れて、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱をとる。
③ミキサーに卵、乱切りにしたにんじん、砂糖（80g）、米油、米粉、ベーキングパウダーを入れてなめらかになるまで撹拌してから、千切りにしたにんじんを混ぜ、マフィン型に流し入れる。
④170〜180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
⑤室温に戻してやわらかくしたクリームチーズを練り、粉砂糖をすり混ぜ、レモン汁を混ぜてなめらかにし、搾り袋に入れて、焼き上がりのケーキに絞り出す。
⑥薄切りにしたにんじんとチャービルをにんじんに見立てて飾る。
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あればシナモンやナツメグ、くるみやレーズンなどを入れても！
カップじゃなくてホールやパウンド型で焼きたいときは30〜40分焼いてみてくださいね！
保存して是非試してみてくださいね♪
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