にんじんづくしのキャロットケーキ🥕

キャロットケーキって、なんだか可愛いイメージありませんか？
家庭でもできるくらいの手間で、簡単に可愛く仕上げてみました♡

材料

マフィン型15個分程度

作り方

1. にんじんは皮を剥き、先端の細い部分を斜め薄切りにし（カップケーキの数分、今回は15枚）、50g分をスライサーなどで千切りにし、残りはミキサーにかけやすいよう乱切りにする。
2. 薄切りにしたにんじんは耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を入れて、600Wの電子レンジで1分加熱し、粗熱をとる。
3. ミキサーに卵、乱切りにしたにんじん、砂糖（80g）、米油、米粉、ベーキングパウダーを入れてなめらかになるまで撹拌してから、千切りにしたにんじんを混ぜ、マフィン型に流し入れる。
4. 170〜180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
5. 室温に戻してやわらかくしたクリームチーズを練り、粉砂糖をすり混ぜ、レモン汁を混ぜてなめらかにし、搾り袋に入れて、焼き上がりのケーキに絞り出す。
6. 薄切りにしたにんじんとチャービルをにんじんに見立てて飾る。