レモンガナッシュサンドクッキー【Lemon ganache sandwich cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り方！

甘酸っぱいレモンのガナッシュをサンドした爽やかなクッキーです。
ガナッシュはたっぷりサンドしてください！
今回はレモンを使っていますが、ゆずの果汁などでも美味しくできると思います。
「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」
オンラインレッスンの詳細は

材料

9個分

作り方

1. 00:18　 クッキー生地（Cookie dough） 04:47　 レモンガナッシュ（Lemon ganache） 07:17　仕上げ（Finishing touches） □クッキー生地 フードプロセッサーで生地を作る。 容器にバターと卵黄以外の材料を入れ、攪拌する。そこに冷やしておいたバターを加え、更に攪拌する。 粉チーズのような黄色っぽい状態になったら、卵黄も加えて撹拌する。そぼろ状にまとまったら生地をシルパットにあけ、ムラが無くなるように手で練る。（練りすぎに注意！） 手の平を使って軽く押し広げたら、ラップをして3mmに伸ばす。冷凍庫で冷やし固める。 □焼成 冷えた生地を抜き型（今回はレモンの型を使用）で抜いてシルパンに並べる。残った生地は再度まとめて、3mmに伸ばし、冷凍庫で冷やす。 冷えた生地を同様に抜き型で抜いて並べ、オーブンを170℃に予熱する。 オーブンの予熱が終わったら、170℃で約15分、しっかりと焼き色がつくまで焼成する。 焼けたら網に移してそのまま冷ます。 □レモンガナッシュ 卵黄にグラニュー糖を加えすり混ぜる。そこにレモン果汁も加え、混ざったら小鍋に裏漉す。 弱火で加熱する。少しずつとろみが付いてくるので、炊きすぎに注意しながら常に鍋底をヘラで混ぜる。 ※ダマになってしまった場合は漉してください レモンクリームが炊けたらホワイトチョコレートに注ぐ。1分ほど置いて馴染ませてから、ホイッパーで混ぜ合わせてガナッシュを作る。 □仕上げ 冷めた生地にガナッシュを絞る。 生地が対になるように並べ、 ガナッシュの温度が25℃前後に下がったら、絞り袋に入れて絞っていく。（少しガナッシュが余るくらいの量になっています） 全ての生地に絞り終えたらサンドしていく。 冷蔵庫でガナッシュが冷え固まるまで冷やす。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ 〜How to make it in English〜 【Preparation】 After measuring the butter, cut it into 1cm cubes and chill in the refrigerator. 【How to make】 ■Cookie dough Make the dough in a food processor. Put all ingredients except butter and egg yolks in a container and stir. Add the chilled butter and mix further. When the dough becomes yellowish like cheese powder, add the egg yolks and stir. When the dough comes together into a smooth ball, pour it into a silpat and knead it by hand so that it is evenly distributed. (Be careful not to over-knead!). Press the dough lightly with the palms of your hands, then wrap and roll out to 3 mm. Chill in the freezer until firm. ■Baking Cut out the chilled dough using a mould (this time a lemon mould was used) and place on a Silpat pan. Roll out the remaining dough to 3 mm and chill in the freezer. Cut out and arrange the chilled dough in the same way and preheat the oven to 170 °C. Once the oven is preheated, bake at 170 °C for about 15minutes until well browned. When baked, transfer to a net and leave to cool. ■Lemon ganache Add the granulated sugar to the egg yolks and mix. Add the lemon juice and strain the mixture into a small saucepan. Heat over low heat. The mixture will gradually thicken, so be careful not to overcook it and constantly stir the bottom of the pan with a spatula. When the lemon cream is cooked, pour it into the white chocolate mixture and leave for a minute to blend, then whip the mixture with a whisk to make a ganache. ■Finishing touches. Pipe the ganache over the cooled dough. Place the dough in pairs, When the temperature of the ganache has dropped to around 25°C, put it into a bag and pipe it out. (There should be a little extra ganache left over). When all the dough has been piped, sandwich it. Chill in the fridge until the ganache is cool and firm.