卵なしでサクサク！【厚焼きクッキー厚焼きクッキー🍪】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

卵を使わないサクサクの厚焼きクッキー2種をご紹介します。
薄力粉と強力粉を使うことでサクサク感が上がりますが、薄力粉のみでもできます。（少し固め）
練り具合によっても固さや形が変わってきます。
分量は約20枚としていますが、ココアはナッツが入る分、バニラより枚数が多く取れます。
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材料

1cm角にカットして冷蔵庫でよく冷やしておく

作り方

1. 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:　バニラ生地（Vanilla dough） 00:　ココア生地（Cocoa dough） 00:　成形（Molding） 00:　焼成（Baking process） □バニラ生地 フードプロセッサーの容器に粉糖・塩・アーモンドプードル・薄力粉・強力粉を入れ撹拌する。 混ざったら、冷えたバターとバニラを溶かした牛乳も加え、更に撹拌する。 そぼろ状にある程度まとまったら撹拌するのを止め、シルパットにあける。ムラの無くなるように手やカードでまとめ、練る。なめらかにまとまったらラップに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。 □ココア生地 アーモンドダイスを予熱なしのオーブン170℃で約10分、焼き色が少しつくまで焼いておく。 常温に戻したバターをほぐし、粉糖と塩を加え混ぜる。混ざったら牛乳を加え、ゆっくりと液体が飛び散らないように混ぜる。 完全に冷めたアーモンドダイスも加え、混ぜる。 よく混ぜ合わせておいた粉類をふるい入れ、切るように混ぜる。ある程度粉気がなくなったら、ボウルの底に押し付けるようにして混ぜ、均一に混ざったらバニラ生地同様、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。 □成形 よく冷えた生地のラップを剥がし、手やカードで生地を細かくし、手でほぐす。 ある程度ほぐれたら、生地を二等分する。 片方ずつ、空気が入らないように棒状に成形する。横から見た円の直径が2.5cmくらいになればOK。 ラップに包んで冷凍庫で1時間冷やし固める。 （バニラ生地、ココア生地ともに同じ作業をします） □焼成 冷え固まった棒状の生地のラップを剥がし、2、３分常温に置いて結露するのを待つ。 バットや深い容器にグラニュー糖を広げ、水が出てきた生地を転がして砂糖をまぶす。 これをもう一度繰り返し、砂糖を二度付けする。2回目の砂糖はたっぷりとつける。 砂糖をまぶした生地をまな板に移し、約2cmの厚みにカットし、天板にシルパンをしいた上に並べる。 160℃のオーブンで35分焼成する。 バニラ生地→ココア生地の順に焼いてください 焼けたらすぐに網にうつし、そのまま冷ます。 しっかり冷めたら乾燥剤を入れた密閉容器に入れ、なるべくお早めにお召し上がりください！ 　　＼＼＼Bon appétit!／／／