Eat Beat House vol.08
【思い出のチーズケーキ】
Nostalgic Cheesecake / pineapple cheesecake（パイナップルチーズケーキ）
現代の日本は世界で一番チーズケーキの種類が多いと思う。
僕がこのチーズケーキに初めて出会ったのはケーキ職人としてスタートを切った19歳の頃。
材料
1cmスライス2枚）
| 生地 | |
| クリームチーズ・・・・・・・・・90g | |
| グリュイエールチーズ・・・・・・30g | |
| 生クリーム42%・・・・・・・・・64g | |
| 薄力粉・・・・・・・・・・・・・40g | |
| 牛乳・・・・・・・・・・・・・・60g | |
| 卵黄・・・・・・・・・・・・・・54g | |
| 卵白・・・・・・・・・・・・・・450g | |
| グラニュー糖・・・・・・・・・・136g | |
| 塩・・・・・・・・・・・・・・・0.8g | |
| その他 | |
| ジェノワーズ（1cmスライス2枚） | |
| パインの缶詰・・・・・・・・・・3枚 | |
| ————— | |
| １.ジェノワーズを1cmにスライスする。 | |
| 型紙を用意する。(底はロール紙2枚、側面は高さ9cmのベーキングシート) | |
| パイナップルを1/4カットする。 | |
| ２. クリームチーズ、グリュイエールチーズ、生クリームを耐熱ボールに入れ、電子レンジで柔らかくする。(500w2分) | |
| ３. ふるった薄力粉に牛乳を加える。 | |
| ４. 2と3を合わせ、湯煎でとろみがつくまで混ぜる。 | |
| ５. 卵白、グラニュー糖、塩でメレンゲを作る。 | |
| メレンゲが立つ頃に4の中に卵黄を入れ、50℃に保温しておく。 | |
| ６. 4と5を混ぜる。(比重30) | |
| ７. ジェノワーズを敷いた型に生地を流す。(400g/台) | |
| ８. オーブンで焼成(湯煎焼き） | |
| ●家庭用：170℃ 55分 | |
| ●バッケン | |
| →190荒/130極軟 閉 7分 | |
| →180荒/130極軟 閉 3分 | |
| →170軟/130極軟 閉 10分 | |
| →150軟/130極軟 35分(途中でこまめに蒸気を抜く。) | |
| From Eat Beat House | |
| 小山進 |
