皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
材料
8個分
| クッキーシュークリーム 8個分 | |
| 無塩バター | 50g |
| 卵 3個（※うち10gクッキー生地に使用） | |
| 薄力粉 | 50g |
| ココアパウダー10g | |
| 水 | 80g |
| フルールドセル | 1g |
| 無塩バター10g | |
| グラニュー糖20g | |
| 卵10g | |
| 薄力粉30g | |
| ココアパウダー5g | |
| 卵黄 | 2個 |
| 薄力粉 | 20g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 牛乳 | 200g |
| ビターチョコ70g | |
| 生クリーム35% | 300g |
| グラニュー糖100g | |
| 生クリーム35%100g | |
| ＞＞Cookie Choux Cream (Makes 8) | |
| Ingredients | |
| Unsalted Butter: | 50g |
| Eggs: 3 (※10g used for the cookie dough) | |
| Cake Flour: | 50g |
| Cocoa Powder: | 10g |
| Water: | 80g |
| Fleur de Sel (Sea Salt): | 1g |
| For the Cookie Dough: | |
| Unsalted Butter: | 10g |
| Granulated Sugar: | 20g |
| Egg: | 10g |
| Cake Flour: | 30g |
| Cocoa Powder: | 5g |
| Egg Yolks: 2 | |
| Cake Flour: | 20g |
| Granulated Sugar: | 50g |
| Milk: | 200g |
| Bittersweet Chocolate: | 70g |
| Heavy Cream (35% fat): | 300g |
| Granulated Sugar: | 100g |
| Heavy Cream (35% fat): | 100g |
| Instructions | |
| ＞＞アレンジ情報 | |
| ココアを抜いてたらクッキー生地はプレーンになります | |
| クッキー生地の残りは冷凍保管が可能でシュー以外の焼き菓子の | |
| 表面をサクサクさせるのに使えます | |
| シュー生地のココアも置き換えればプレーンが作れます | |
| クリームのチョコを抜いてプレーンにすることも可能ですが固さが変わるので合わせる生クリームの量など調整が必要 | |
| キャラメルにバターを入れればより滑らかで口どけが良くなります | |
| 冷蔵庫に入れると固くなるので量を調整しながら入れてみてください | |
| 入れずに固くしたい場合は煮詰める事で流れ出ないキャラメルになります | |
| キャラメルには塩を入れれば塩キャラメルになります | |
| キャラメルの生クリームは動物性が適しています | |
| キャラメルは焼き菓子に入れると保湿効果がありしっとり仕上がります | |
| お菓子作りをするグラニュー糖＝これです | |
| マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です | |
| カスタードクリームを作る際の小麦粉の代用 | |
| 薄力粉の代わりにワンランク上の味わい、コクが出て美味しいです | |
| グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます | |
| 通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります | |
| お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます | |
| 高級ですがヴァローナのものが一番味が美味しいです | |
| 抹茶カスタードにアレンジ | |
| セイロンシナモンはおすすめカスタードやクッキー生地に | |
| カスタードやクッキー生地に | |
| 余ったら冷凍保管しても問題ない、使い方がわかるなら |
作り方
- 紹介します、チョコレートとキャラメルの組み合わせで 簡単ザクッと食感のクッキーまで！ レンジ方法も概要欄にまとめています！ 動画を使って詳しく公開します ＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています ＜基本道具＞ これさえあればある程度作れる口金3つ アイリスオーヤマ スピード調整可能 他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です 十分な性能を持っていると思います 動画内はテスコムです 両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです タニタスティックタイプの温度計 新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm 粉をふるうのに使っています メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です 私が使っているのは廃盤になってしまいました。 ２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト サイズ違い 泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです 泡立てやすく劣化しない強度があります アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません 注ぎ口は汚れるだけなので不要です 生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです ※ワニブックスさん ※KADOKAWAさん ※マイナビ出版さん ※ワニブックスさん パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り ※ワニブックスさん ※マイナビ出版さん 最後までありがとうございます！！ ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ パティスリー＆カフェデリーモ 国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店 シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明 ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞ あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
ポイント・コツ
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手の込んだクッキーシュー❤食べた〜い✨魔法という言葉はなぜあるの？何のためにあるのか、誰もつかったことないのに‼️もし、魔法がつかえたらいつも先生の画像からできたてを．．．．．．