秋風が心地よい季節、温かいドリンクと一緒に楽しみたいのは、やっぱり旬のスイーツですよね。今回は、MERCER bisの「おひとり様専用」シフォンケーキからインスピレーションを受け、ご家庭で楽しめる『米粉でふわもち！秋の味覚かぼちゃチョコシフォンケーキ』のレシピをご紹介します。
米粉と卵白を贅沢に使い、しっとりふわもち食感を実現。かぼちゃの優しい甘さとチョコレートの風味が絶妙に調和し、一口食べれば笑顔がこぼれること間違いなし。手作りならではの温かみと、まるでカフェのような本格的な味わいをぜひお楽しみください！
MERCER bisの味を再現！米粉でふわもち、かぼちゃチョコシフォンケーキ
MERCER bisのシフォンケーキは、米粉と卵白による「ふわもち食感」が特徴。今回はその魅力を最大限に引き出しつつ、ご家庭で作りやすいレシピにアレンジしました。秋の訪れを感じさせるかぼちゃの風味と、濃厚なチョコレートの組み合わせは、まさに秋限定のご褒美スイーツです。
レシピのポイント
- 米粉使用で「ふわもち」食感： グルテンフリーの米粉を使うことで、きめ細かくしっとりとした独特の食感に。
- 卵白多めで軽やか： 卵白を多めに使うことで、MERCER bisのようなふんわりと軽い口どけを実現。
- かぼちゃとチョコレートの絶妙なハーモニー： 旬のかぼちゃピューレを生地とクリームに混ぜ込み、優しい甘さをプラス。チョコレートのほろ苦さが全体の味を引き締めます。
- 甘さ控えめ生クリーム： 濃厚ながらも後味はすっきり。かぼちゃ本来の甘さを引き立てます。
材料（12cmシフォン型1台分）
シフォン生地
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 卵黄 | 2個 |
| グラニュー糖A | 20g |
| 植物油 | 20g |
| 牛乳 | 30g |
| かぼちゃピューレ | 40g |
| 米粉 | 40g |
| ココアパウダー（無糖） | 5g |
| 卵白 | 3個 |
| グラニュー糖B | 30g |
| （お好みで）チョコチップ | 20g |
かぼちゃクリーム
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 生クリーム（乳脂肪分35%以上推奨） | 100ml |
| グラニュー糖 | 10g |
| かぼちゃピューレ | 30g |
| （お好みで）マスカルポーネチーズ | 20g |
作り方
- オーブンを170℃に予熱し、かぼちゃピューレはレンジで温めて柔らかくしておきます。
- 【卵黄生地を作る】ボウルに卵黄とグラニュー糖Aを入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。植物油、牛乳、かぼちゃピューレを順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
- 米粉とココアパウダーをふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜます。（お好みでチョコチップを加える場合はここで混ぜ込みます。）
- 【メレンゲを作る】別の清潔なボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てます。グラニュー糖Bを3回に分けて加えながら、角がしっかり立つ固いメレンゲを作ります。
- 卵黄生地にメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。
- 残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げるように、泡を潰さないよう丁寧に混ぜ合わせます。
- シフォン型に生地を流し入れ、台に軽く2〜3回落として中の空気を抜き、表面をならします。
- 170℃に予熱したオーブンで、約30〜35分焼成します。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。
- 焼き上がったらすぐに逆さまにし、完全に冷めるまでそのままの状態で冷まします。（完全に冷まさないと萎んでしまう原因になります。）
- 【かぼちゃクリームを作る】ボウルに生クリーム、グラニュー糖、かぼちゃピューレ、マスカルポーネチーズ（お好みで）を入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てます。
- 冷めたシフォンケーキを型から外し、かぼちゃクリームを添えれば完成です。
美味しく作るコツ
- メレンゲはしっかりと： シフォンケーキのふわふわ感を決める重要なポイントです。角がしっかり立つまで泡立てましょう。
- 混ぜすぎに注意： メレンゲを卵黄生地に混ぜる際は、混ぜすぎるとせっかくの泡が潰れてしまいます。切るように、底からすくい上げるように優しく混ぜ合わせましょう。
- 型の準備は不要： シフォンケーキは型に生地が張り付くことで膨らむため、型には油を塗ったり、クッキングシートを敷いたりする必要はありません。
- かぼちゃピューレは裏ごしを： なめらかな舌触りのシフォンケーキにするため、かぼちゃピューレは裏ごししておくと良いでしょう。市販品を使う場合は、水分が少ないものがおすすめです。
アレンジ＆楽しみ方
- チョコレート強化： 生地に入れるココアパウダーを増やしたり、溶かしたブラックチョコレートを卵黄生地に混ぜ込んだりすると、より濃厚なチョコレート風味になります。
- スパイスを加えて： シナモンやナツメグなど、お好みのスパイスを少量加えると、一層秋らしい香りが楽しめます。
- トッピングで彩り豊かに： 仕上げに刻んだナッツやローストしたかぼちゃの種、カカオニブなどを散らすと、見た目も華やかになり、食感のアクセントにもなります。
- おひとり様スイーツに： 12cm型は小さめなので、一人で贅沢に楽しむのにぴったり。もちろん、切り分けて大切な人とシェアするのも素敵です。
【期間限定】本物の味を楽しむならMERCER bisへ！
ご家庭で作るのも楽しいですが、MERCER bisの本格的な味わいを体験したい方は、ぜひ店頭へ足を運んでみてください。新作のパンプキンチョコレート味は11月末までの限定発売です！この機会に、プロの技が光る「ふわもち食感」を堪能してみてはいかがでしょうか。
MERCER bis 店舗一覧
- 📍マーサービス 渋谷
住所：東京都 渋谷区 道玄坂 1-12-1 渋谷マークシティ 1F
アクセス：渋谷駅から徒歩5分
営業時間：10:00-21:00 - 📍マーサービス 銀座
住所：東京都中央区銀座 6-10-1 GINZA SIX B2（GINZA SIXに出店）
アクセス：東京メトロ 銀座線・丸ノ内線・日比谷線「銀座駅」A3 出口 徒歩 2 分
営業時間：10:30-20:30 - 📍マーサービス 池袋
東京都豊島区南池袋1-28-2 池袋PARCO本館 1F
アクセス：池袋駅直結
営業時間：11:00-21:00 - 📍マーサービス二子玉川
東京都世田谷区玉川3-17-1 玉川高島屋 南館 7F
アクセス：二子玉川駅から徒歩5分
営業時間：11:00-22:00 - 📍マーサービス 恵比寿
東京都渋谷区恵比寿1-26-17
アクセス：恵比寿駅から徒歩5分
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秋の味覚を存分に楽しめるかぼちゃチョコシフォンケーキ。ぜひこのレシピを参考に、手作りの美味しさを堪能してくださいね！
