こどもの日【鯉のぼりショートケーキ】【Carp streamer shortcake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

こどもの日にぴったりの鯉のぼりをイメージしたショートケーキです。
１８㎝の角型で作るので、切り落としのみ、ナッぺいらずです！
ジェノワーズを焼いた翌日に組み立てるととてもしっとりします。
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「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」

材料

１８㎝の角型で作るので、切り落としのみ、ナッぺいらずです！

作り方

1. 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:25　　型準備（Mould preparation） 00:45　生地（Dough） 05:28　 Ingredients（具材） 07:07　 Assembly（組み立て） 10:23　 Finishing touches（仕上げ） ■生地 型に型紙を敷いておく。 卵をほぐし、上白糖を加え、軽く混ぜて馴染ませる。湯煎に当てながら泡立て、人肌程度まで温度が上がったら湯煎から外す。残りの湯煎に牛乳とバターを計量したボウルを乗せておく。 《湯せんのお湯の温度目安》 ・ステンレスボウルの場合…60℃程度 ・ガラスのボウルの場合…70℃程度 卵を更に泡立てる。白っぽく泡立ち、生地をたらした厚みが1cmくらい残るまで泡立てる。 低速にしてキメを整える。 ハンドミキサーを止め、羽は片方牛乳のボウルに入れておく。 粉合わせをする。薄力粉を2回に分けふるい入れる。底からヘラを返すように混ぜ、粉気がなくなったら残りの粉類もふるい入れ、混ぜる。 粉を全量加えたら更に混ぜ合わせ、少しカサが減りツヤが出るまで混ぜる。 温めておいた牛乳・バターのボウルに生地を一部加え、よく混ぜ乳化させる。生地のボウルに戻し入れる。全体を均一に混ぜ合わせる。 型に生地を流し、ショックを与えて170℃に予熱したオーブンで約25~30分焼く。 焼けたらすぐにショックを与え、型から外す。表面に紙をかぶせて裏返した状態で冷ます。 ■組み立て サンドの苺、飾りの苺を準備する。サンドの苺はヘタを取り、半分に切る。（Lサイズ約12粒使用） 飾りの苺は、ヘタを取り、ホールケーキに使う苺は5粒を半分に切る。プチガトーに使う苺は4粒を輪切りにスライスする。 生クリームを泡立てる。 生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にボウルを当てながら、7分立てくらいまでハンドミキサーで泡立てる。 冷めた生地の紙を剥がし、表面の焼き面を波刃で切り落とす。生地を半分にスライスして、焼き面が付いていた方の生地は裏返して置いておく。 クリームをサンドする。 生クリームの固さをホイッパーで調整し、しっかりと固いクリームをまずひとすくい、生地の上に乗せる。 パレットを使って生地全体にクリームを伸ばす。サンド用の苺を並べる。その上に再度固めのクリームを乗せ、苺の隙間を埋めるようにのばす。 生地をかぶせ、軽く押して接着する。側面にはみ出したクリームを整える。 その上に少量のクリームを乗せ、薄く表面にクリームを塗る。 （生地のくずが表面に出ないようにするため） 少し柔らかめの仕上げのクリームを乗せる。平らに広げ、一度冷蔵庫で15分ほど休ませる。 ■仕上げ 冷えたケーキの四辺をカットする。半分の所でカットする。 半分はホールケーキ、もう半分は4等分にして、プチガトーにする。 余った生クリームを、サントノレ口金を付けた絞り袋でホールケーキに絞る。切った苺を並べる。 鯉のぼりの目の部分にクリームを少量絞り、タブレットのチョコレートの乗せ、クリームで目を絞る。 プチガトーは輪切りの苺を少しずらして並べて乗せる。鯉のぼりの目を付けて、出来上がり！ よく冷やしてお召し上がりください。 　　＼＼＼Bon appétit!／／／