ふんわりきんとんあんで作る菜の花の上生菓子 レシピ。和菓子職人監修 季節の上生菓子作り方

和菓子職人による菜の花和菓子の作り方。柔らかく口当たりの良い美味しい和菓子です。
金団（きんとん）は白あんと粉寒天で作るあんで作る上生菓子で練り切りあんとは違った透明感とふんわりやわらかな口当たりで美味しい上生菓子です。きんとん漉しなどはザルでも代用できます。おうちにある身近な道具で本格和菓子を作りましょう。きんとんあんを美しく植え付ける手順やちょっとしたコツを和菓子職人が徹底解説。＊字幕付きの動画です。字幕設定をONにしてご視聴下さい。

■基本のきんとんあんの作り方はこちら
柚子とキウイのあんの作り方もあります。
練り切りと比べて乾燥に強く作りやすいあんこです。

■材料 と用具
＊きんとん上生菓子１個（約40ｇ）につき
きんとんあん（ソボロ用）約30ｇ
つぶあん（中餡用）10ｇ
中餡のつぶあんは既製品の小倉羊羹などで代用できます。
黄色に着色した練り切り 少量

乾いた布巾（動画ではキッチンペーパー使用）
濡れ布巾、割りばし（竹製で先を削って尖らせる推奨）、そぼろ漉し（ザルで代用）、茶こしなど。

■制作工程
１．乾いた布巾を作業台に広げる。
2.１の上でザルできんとんあんを濾してソボロにする。
３.中餡用のきんとんあん10ｇを丸めて
割りばしでソボロをふんわりとつける。
4．箸の先で形を整えて完成。
5.黄色に着色した練り切りあんを
ザルや茶こしなどで押し出して飾りつけて完成。

＊きんとんあんを濾す
「そぼろ漉し器」はザルで代用可。

＊きんとんの形成には
「きんとん箸」という専門の箸を使いますが
今回は割りばしの先端をカッターで
削ったもので代用。
少し削るだけで使いやすくなります。

＊箸を濡れ布巾で拭きながら作業します。
きんとんあんがべたつかずにキレイにつかめます。

＊やわらかな和菓子なので
強く握ると潰れやすいので注意
＊中餡のつぶあんは既製品の
小倉羊羹など他のあんで代用可。

■消費期限 冷蔵3日程度
乾燥しやすいの容器に入れるかでラップをかけて保存。
手作りスイーツは早めに食べきりましょう。

■きんとんあんの主な材料は
白あんと寒天です。

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富澤商店の白あんを使用しました。
優しい甘さで使いやすい白あんです。
きんとんの他に練り切りも作れます。

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他に白あんや寒天を使う動画
↓↓↓

■おうちで作る練り切りあん
フライパンで作る練り切りあんレシピ
ちょっと作るのに便利！

■おうちで作る練り切りあん
和菓子職人監修
レンジで作る本格的な練り切りあん

■粉寒天で琥珀糖も作れます。
失敗しない配合です。

◎お菓子作りを楽しんで下さいね！

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昭和生まれの和菓子職人夫婦です。
＃和菓子意匠石原商店
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