トフィーとは、砂糖とバター・クリームやシロップを煮詰めて作る、イギリス発祥の香ばしく濃厚な味わいのキャラメル菓子です。
このレシピは手作りのトフィーをたっぷりと加えたクッキーで、生地はサクッと食感、トフィーの部分は焼けて香ばしく濃厚な味わいに仕上がります。
0:00 オープニング
0:08 トフィー作り
0:42 生地作り
材料
6個分
| A)グラニュー糖 / | 50g |
| A)はちみつ / | 25g |
| A)生クリーム(36％) / | 25g |
| バター(食塩不使用) / | 5g |
| バター(食塩不使用) / | 30g |
| 太白胡麻油 / | 30g |
| カソナード / | 30g |
| グラニュー糖 / | 50g |
| 全卵 / | 30g |
| B)薄力粉（ドルチェ） / | 110g |
| B)ベーキングパウダー / | 2g |
作り方
- ・バットにクッキングシートを敷いておく。 ・クッキー生地用のバターは耐熱容器に入れ、電子レンジで溶かしておく。 ・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。 ・焼くタイミングでオーブンを180℃に予熱しておく。 《トフィー》
- グラニュー糖・はちみつ・生クリームを鍋に入れ、加熱する。
- 沸騰したら無塩バターを加え、さらに加熱する。
- キャラメル色になり、ぐつぐつと煮立った状態になったら火を止める。
- 準備しておいたバットに流し入れ、厚さ2～3mm程度に広げる。
- 冷めたら手または包丁で細かく砕く。 《クッキー生地》
- 溶かしておいたバターに太白胡麻油・グラニュー糖・カソナードを加えて混ぜる。
- 卵を加えてさらに混ぜる。
- ふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで混ぜる。
- 砕いたトフィーを加えて混ぜる。
- ラップで包み、冷蔵庫で生地が冷えるまで休ませる。 《分割・成形・焼成》
- 生地を6等分にする。
- 丸めてオーブンシートの上にのせ、直径8cmほどに手でのばす。
- 180℃に予熱したオーブンで10～12分焼く。焼き上がったら冷まして完成。 ・ラ・ペルーシュ カソナード / 200g 👩🍳他にもおすすめ動画がたくさん！ =====================================
