驚くほどクリーミー！ずいきの旨味たっぷり絶品ポタージュ

動画のご視聴ありがとうございます！

この動画では、バーリンク店長のドキピーさんが「自称世界一」の華麗な手つきでチョコあんぱんをカットする様子をお届けしていますが、今回ご紹介するのは、動画とは一転、和と洋が融合した全く新しい絶品ポタージュスープのレシピです。

普段脇役になりがちな「ずいき」を主役にした、驚くほどクリーミーで奥深い味わいのスープ。プロのバーテンダーが考案した、隠し味が光る特別な一品をぜひご家庭でお楽しみください。

ずいきと生クリームの絶妙ハーモニー！新感覚ポタージュスープ

ずいき特有の優しい風味とシャキシャキ感を活かしつつ、生クリームとオリーブオイルでコクとまろやかさをプラス。冷めても温めても美味しく、様々なアレンジも楽しめるのが魅力です。一度食べたら忘れられない、特別な一杯をどうぞ。

材料 (2～3人分)

材料名	分量
ずいき	10本
長葱 (スライス)	適量 (ずいきと合わせて350g程度になるように調整)
オリーブオイル (炒め用)	30g
生クリーム	350g
水	350g
塩	7g
【アク抜き用】
水	1リットル
酢	20g

作り方

ずいきの下処理
ずいきは皮を丁寧にむき、食べやすい長さに切ります。アク抜き用の水1リットルに酢20gを混ぜたお酢水に1時間ほど浸し、しっかりとアクを抜きます。この工程でずいきのえぐみが取れ、より美味しく仕上がります。
野菜を炒める
アク抜きをしたずいきの水気をよく切り、スライスした長葱と共に準備します。フライパンにオリーブオイル30gを熱し、ずいきと長葱を入れ、焦げ目をつけないように弱火でじっくりと炒めます。野菜がしんなりとして甘みが引き出されるまで、丁寧に炒めましょう。炒めた野菜の総量が約350gになるよう調整してください。
煮込み、旨味を引き出す
炒めた野菜（約350g）に、生クリーム350g、水350g、塩7gを加えます。弱火で約10分煮込み、全体がなじむまでじっくりと火を通します。ずいきと長葱の旨味が溶け出し、まろやかなコクが生まれます。
ブレンダーで滑らかに
煮込んだスープを粗熱が取れたらブレンダーに移し、滑らかなポタージュ状になるまでしっかりと混ぜ合わせます。粒が残らないように、丁寧にブレンダーをかけてください。
一晩寝かせて完成度アップ
ブレンダーにかけたスープは、冷蔵庫で一晩寝かせると味がより一層なじみ、深みが増します。時間があればぜひこの工程を取り入れてみてください。
盛り付けとアレンジ
食べる直前に温め直します。そのまま召し上がっても十分美味しいですが、お好みで仕上げに少量のオリーブオイルを回しかけたり、粗挽き胡椒、パルミジャーノチーズ、さらに贅沢にキャビアなどを添えると、お店のような一皿に。

美味しく作るポイント＆アレンジのヒント

アク抜きはしっかりと: ずいきの美味しさを引き出すには、丁寧なアク抜きが重要です。お酢水にしっかり浸すことで、えぐみがなくなり上品な味わいに。
炒め方は弱火でじっくり: 焦げ目をつけず、野菜の甘みを最大限に引き出すようにじっくり炒めるのがポイント。
一晩寝かせると格別の味わい: スープは一晩寝かせることで、味がなじみ、素材の旨味が凝縮されます。時間があればぜひお試しください。
様々なトッピングで楽しむ: オリーブオイルや胡椒はもちろん、クルトン、カリカリベーコン、生ハムなどを添えても絶品です。特別な日にはキャビアを添えて、ラグジュアリーな一品に。
野菜の分量調整: 長葱の量はずいきとのバランスを見て調整してください。炒めた後に計量すると確実です。