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作り方
- 【パータシュー】 50g 牛乳 50g 水 45g バター 55g 薄力粉 100g 全卵 1g 塩 2g グラニュー糖 【パートシュクレ】 93g バター 53g 上白糖 27g 卵黄
- 5g 塩 133g 薄力粉
- 7g バニラ 【パートシュクレ】
- 薄力粉(133g)をふるっておきます
- 常温に出して指が入るくらいまで柔らかくしたバター(93g)を手で均一に混ぜていきます
- 上白糖(53g)を入れてよく混ぜ、卵黄(27g)を加えた後、塩(0.5g)・バニラ(0.7g)を加えてよく混ぜます
- 振るっておいた薄力粉を合わせ、粉気がなくなるくらいまで指で握りながら生地をなじましていきます
- 生地をまとめて、ラップに包んで冷蔵庫で休ませます
- 冷蔵庫から出し、生地全体をもう一度手で練ってから麺棒で厚さ4mmに伸ばします
- 直径4.5cmの丸のぬき型を使って生地をぬき冷蔵庫で冷やして固めておきます 【パータシュー】
- 薄力粉(55g)を振るいます
- 鍋に牛乳(50g)・水(50g)・バター(45g)・塩(1g)・グラニュー糖(2g)を入れ火にかけます
- 完全沸騰したら火を止め、振るっておいた薄力粉を加え木ベラを使って生地をこねていきます
- 粉気がなくなったら中火から弱火にして火にかけ、断続的に木ベラを動かして生地を混ぜながら水分を飛ばします
- 全卵(100g)を少しづつ分けて入れます。分離した生地がつながってきたら、次の卵を入れます。これを３回・４回・５回と繰り返していきます
- 生地がしっかりまとまったら、丸口金の10番を使ってシュー生地を鉄板に絞り、冷蔵庫に入れて生地を固めます 【焼き〜仕上げ】
- 冷蔵庫で30分くらい休ませたシュー生地の上に軽く水を塗り、直径4.5cmにぬいたパートシュクレをシューの生地の上に乗せます
- 200℃のオーブンで、28分焼きます
- カスタードクリーム1 : 無糖の生クリーム0.5で作ったクレームディプロマットを、底に穴を開けたシュークリームに丸の細口金を使い直接絞って完成です あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に 楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？ 【HomePastryって？】 ⇒ https://bit.ly/3btqLW8 【菓匠Shimizuホームページ】 ⇒ http://www.kasho-shimizu.com/ ⇒ https://shop.kasho-shimizu.com/ ⇒https://www.youtube.com/channel/UCHRGvYW0dWbo5uA-r-EbLRQ ⭐️⭐️⭐️ 関連動画 ⭐️⭐️⭐️ 卵不使用ノンアレルゲンクッキーの作り方【ごまサブレ】Egg-free Sesame Cookies
