魔法洋菓子店ソルシエのシェフがケーキ作りの技術をご紹介するシリーズです。
おうちで美味しいロールケーキを作りたいと思ったことはありませんか？
材料
| グラニュー糖 / | 60g |
| 卵（M） / | 3個 |
| ※卵黄と卵白に分けておきます | |
| ※Lサイズ卵なら2個 | |
| 薄力粉 / | 50g |
| オレンジピール / | 25g |
| ※小さく刻みます | |
| 塩 / | ひとつまみ |
| グラニュー糖 / | 75g |
| 卵白（M） / | 2個 |
| ※加熱調理しないため、新鮮なものを使用してください | |
| 無塩バター / | 180g |
| ※20～25℃に柔らかくしておく | |
| ココア / | 20g |
| 塩 / | ひとつまみ |
作り方
- もちろん、失敗しないポイントもご紹介しています。楽しく作りながらスキルアップしよう♪ ✼••全国にケーキをお届けしています🧙••✼ [オレンジのロールシート生地]
- 卵を卵黄と卵白に分ける
- 卵黄にグラニュー糖の1/3程度を加えて白っぽくなるまで泡立てる
- 白っぽくなった生地にオレンジピールを加えて混ぜる
- 卵白に塩と残りのグラニュー糖を加えて泡立てメレンゲを作る
- メレンゲを卵黄生地に合わせ、手早く混ぜ合わせる
- ふるった小麦粉を全部入れて混ぜる
- オーブンの天板にオーブンシートを敷き、生地を5箇所程に分散させて置く
- カードで生地をすみに挿すように伸ばす
- 180℃のオーブンで13分焼成する
- 焼き上がったら、オーブンの天板ごと鍋敷きなどに落とし衝撃を与え完成 [ココアの軽いバタークリーム]
- 20～25℃に温めたバターとココアをボウルに入れて混ぜる
- 卵白にグラニュー糖を加えながら、ミキサーで泡立てメレンゲを作る
- 出来上がったメレンゲをココアとバターのクリームと混ぜ合わせる [仕上げ]
- ロールシート生地からオーブンシートを剥がす
- 焼色を上にしてクリームを5箇所ほどに分散して配置する
- パレットナイフなどでクリームを均一な厚さに塗り拡げる
- ロール生地をバタークリームごと巻く ✎＿＿＿ ᴾᴼᴵᴺᵀ ＿＿＿ オーブンの天板にロールシート生地を上手く伸ばすコツは、カードをできるだけ寝かせた状態で生地を延ばすことです。手の「甲」で生地を延ばすイメージです。また、ロールシート生地を巻くときは最初の巻き始め（芯）をしっかり作ることを意識しよう。
