【小笠原朋子さんのレシピ】コーヒーフィナンシェの作り方
お家で簡単！絶品コーヒーフィナンシェの作り方をご紹介します。小笠原朋子さんのレシピを参考に、外はカリッと、中はしっとりとした本格的な味わいを再現しました。コーヒーの香りが食欲をそそる、大人の焼き菓子をぜひお試しください。
主な材料：
卵白（L） 2コ分（80g）
きび糖 70g
バター（食塩不使用） 65g（＊生地用）
バター（食塩不使用） 適量（＊型用）
作り方：
1. インスタントコーヒーを水で溶き混ぜ、【コーヒー液】をつくる。
2. ボウルに卵白、きび糖を入れて泡立て器でグルグルとよく混ぜ合わせる。
3. 全体がよく混ざったら【A】を加える。
4. 粉っぽさがなくなるまでグルグルと混ぜ合わせる。
5. 鍋に生地用のバターを入れ、弱めの中火にかける。全体が溶けたら、鍋を揺すりながら加熱する。そのうち泡立ってくるが、そのまま加熱する。
6. バターの泡が大きくなって茶色く色づいたら、すぐに火から下ろす。 ! ポイント 色づいたらあっという間に焦げて苦みが出るので、火にかけすぎないように注意。
7. 6 の焦がしバターが熱いうちに、 4 に少しずつ加え、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。 ! ポイント 焦がしバターに余熱で火が入りすぎないうちに、手早く生地と混ぜ合わせる。
8. 7 に、 1 を加えて混ぜ合わせる。 ! ポイント 【コーヒー液】を加えたら、生地にまんべんなくなじませる。
9. 天板に型を並べ、 8 をレードルやスプーンで等分に入れる。
10. 180℃のオーブンに入れ、8分間焼く。天板の手前と奥を入れかえ、全体が茶色く色づくまで5分間焼く。型から取り出して網にのせ（やけどに注意）、冷ます。 ! ポイント 焼き色が薄ければ、さらに3〜4分間、様子を見ながら焼く。
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