桜のじょうよう饅頭 / 和菓子のレシピ

じょうよう饅頭とは、山芋を生地に使った伝統的な蒸しまんじゅうのことで、「上用」や「薯蕷(じょうよ)」と書かれることもありますが、どちらも同じお饅頭のこと。
お祝い事やお茶会、贈り物など、特別な場面で用いられることが多い和菓子です。
このレシピではサクラプラスを使って、ほんのり桜色と桜の香りをつけているので、見た目も香りも華やかに仕上がります。

0:00 オープニング
0:09 中餡分割・成形
0:23 まんじゅう生地作り
0:35 まんじゅう分割・包餡
1:06 蒸す
1:14 蒸しあがり
1:21 ラッピング

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■材料（約15個分）
《まんじゅう生地》
・山芋パウダー / 20g
・上白糖 / 110g
・水 / 60g
・Wサクラ＋国産プレミアム / 2g
・薯蕷(じょうよう)粉 / 130g
《中餡》
・桜あん / 300g
《トッピング》
・桜花の塩漬 / 8個

■作り方
・桜の花は水に浸けて塩抜きし、水気をきっておく。
・蒸し器を準備し、蓋から露が落ちないようにさらしを巻き、クッキングシートを敷いておく。
《中餡》
①桜あんは20gずつ15等分に分けて丸め、冷蔵庫で冷やしておく。
《まんじゅう生地》
②山芋パウダーに上白糖、水、Wサクラ＋国産プレミアムを加え、泡立て器で混ぜる
③薯蕷(じょうよう)粉を加え、ゴムべらで混ぜる。
《分割》
④生地を15等分（1個約20g）に分ける。
《包餡》
⑤打ち粉（分量外の薯蕷粉）を使い、生地を少し薄くのばす。
⑥準備した桜あんを中心にのせ、周りの生地を引っ張り上げながら包む。
⑦形を整える。
《蒸し》
⑧蒸し器に並べ、桜の花をのせる。
⑨蒸気の上がった蒸し器に入れ、全体に霧吹きをして蓋をし、強火で10分蒸す。
⑩蒸し上がったら出来上がり。

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・Wサクラ＋(プラス)国産プレミアム / 100g
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