シブーストとは、生地の上に果物とクレーム・シブーストを重ねて表面をキャラメル状に焦がしたフランス発祥の洋菓子です。クレーム・シブーストとは、カスタードクリーム、ゼラチン、イタリアンメレンゲを混ぜたクリームのこと。
このレシピはスタンダードな林檎を使ったシブースト。ふわふわとしたクレーム・シブーストとキャラメリゼされたりんごのマリアージュをお楽しみください。
材料
16㎝のタルトリング1台分
| バター（食塩不使用） / | 50g |
| グラニュー糖 / | 5g |
| 塩 / | 1g |
| 薄力粉（バイオレット） / | 100g |
| 全卵 / | 30g |
| 全卵（塗り用） / | 適量 |
| りんご / | 1個 |
| グラニュー糖 / | 30g |
| バター（食塩不使用） / | 10g |
| 卵 / | 30g |
| グラニュー糖 / | 10g |
| 生クリーム(36%) / | 70g |
| 牛乳 / | 120g |
| 卵黄 / | 24g |
| グラニュー糖 / | 9g |
| 薄力粉（バイオレット） / | 8g |
| ゼラチン / | 5g |
| 水 / | 15g |
| 卵白 / | 70g |
| グラニュー糖 / | 100g |
| 水 / | 30g |
| クレームパティシエール / 全量 | |
| イタリアンメレンゲ / | 100g |
| カソナード / | 適量 |
| 粉砂糖 / | 適量 |
| 使用した器具類 | |
| マンケ型（13.5cm） / | 1個 |
| タルトストーン（重石） / 適宜 | |
| 丸リング（12cm） / | 1個 |
| ドレッジ / | 1枚 |
| めん棒（42cm） / | 1本 |
| ペストリーボード（S） / | 1枚 |
| OPPシート（30×30cm） / | 2枚 |
| ホットクッキングシート / 適宜 | |
| ゴムべら / | 1個 |
| 泡立て器 / | 1本 |
| デジタル温度計 / | 1個 |
| ハンドミキサー / | 1個 |
| ガストーチ / | 1個 |
| 茶こし / | 1個 |
| 刷毛 / | 1本 |
作り方
- ・バイオレット（日清製粉） / 1kg ・cuoca×CHIYODAマンケ型13.5cm ======================================================================
