ハロウィンにも◎ サクッと溶ける！プロのラング・ド・シャレシピ

「ハロウィンだからって、特別なお菓子は作らない…」そう思っていたはずなのに、気づけば手が止まらない「猫の舌」クッキーを作っていました！フランス語で『ラング・ド・シャ』と呼ばれるこの繊細な焼き菓子は、口に入れた瞬間にホロホロと溶ける、まさに至福の味。意外とシンプルな材料で、本格的な味わいが楽しめるんですよ。

プロが教える！基本のラング・ド・シャ（猫の舌クッキー）

薄くてサクサク、軽い口当たりが特徴のラング・ド・シャ。一度食べたら止まらない美味しさで、プレゼントにもぴったりです。基本をマスターすれば、アレンジも無限大！

材料（約30枚分）

下準備

• 無塩バターは室温に戻し、指で押すとへこむくらいの柔らかさにしておきます。
• 卵白は使用する直前まで冷蔵庫で冷やしておき、使う20分前に室温に出すと混ぜやすくなります。
• 薄力粉はふるっておきます。
• オーブンは160℃に予熱しておきます。
• 絞り袋に丸口金（直径8mm程度）をセットしておきます。

作り方

1. ボウルに室温に戻した無塩バターを入れ、ゴムベラで柔らかくなるまで練り混ぜます。ポマード状にするのがポイントです。
2. 練ったバターに粉糖を3回に分けて加え、その都度泡立て器でよくすり混ぜます。白っぽくふんわりするまで混ぜましょう。
3. 卵白を3〜4回に分けて加え、その都度分離しないように泡立て器でしっかり混ぜ合わせます。一度に入れると分離しやすいので注意してください。バニラエッセンスを加える場合はここで数滴落とし、混ぜ合わせます。
4. ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。練りすぎるとグルテンが出てサクサク感が損なわれるので、さっくりと混ぜるのがコツです。
5. 出来上がった生地を絞り袋に入れます。
6. クッキングシートを敷いた天板に、生地を間隔を空けて長さ5cm程度の棒状に絞り出します。焼くと広がるので、隣同士がくっつかないように注意しましょう。
7. 160℃に予熱したオーブンで、薄く焼き色がつくまで12〜15分焼きます。焼きムラを防ぐため、途中で天板の向きを変えるのがおすすめです。
8. 焼き上がったらオーブンから取り出し、熱いうちにクッキングシートごとケーキクーラーに乗せて冷まします。完全に冷めるとサクサクになります。

美味しく作るプロのコツ

• バターの温度：バターは必ず室温に戻し、指で簡単にへこむくらいの柔らかさにしてください。冷たいと分離しやすく、溶かしすぎると生地がだれやすくなります。
• 卵白の加え方：卵白は少しずつ加え、その都度しっかりと乳化させることで、なめらかな生地になります。分離しそうになったら、湯煎にかけて混ぜると良いでしょう。
• 粉の混ぜ方：薄力粉を加えたら、練りすぎずにさっくりと混ぜ合わせることが、サクサクとした食感の秘訣です。
• 絞り出し：均一な太さ、長さに絞り出すことで、焼きムラを防ぎ、見た目も美しく仕上がります。
• 焼き加減：オーブンによって火力が異なるため、焼き時間や温度は調整してください。縁が薄く色づき、全体が均一なきつね色になったら取り出しましょう。

アレンジでさらに楽しく！

プレーンでも美味しいラング・ド・シャですが、少し手を加えるだけでバリエーションが広がります。

• チョコレートサンド：焼き上がったクッキーが完全に冷めてから、溶かしたチョコレートを挟むと、見た目も豪華なプロの仕上がりに。
• ココア味：薄力粉の一部をココアパウダーに置き換えると、香り豊かなココアラング・ド・シャになります。
• 抹茶味：抹茶パウダーを薄力粉に混ぜれば、和風の繊細な味わいが楽しめます。

さあ、あなたも「作らないつもりが、いつの間にか夢中になってた！」なんて体験をしてみませんか？このプロのラング・ド・シャレシピで、ハロウィンのティータイムや、いつものおやつタイムを特別なものにしてくださいね！