さっぱりミント風味のトマトのハニーコンポートゼリーと、甘みのあるミニトマトを使ったムースの二層ケーキ♡
■材料
《トマトレアチーズ》
ミニトマト 110g
クリームチーズ 100g
生クリーム 100g
グラニュー糖 40g
ゼラチン 5g（水大さじ1にふりかけてふやかしておく）
レモン汁 大さじ1
《水玉トマトゼリー》
ミニトマト（赤・黄色・オレンジ） 250g
ロゼワイン 100ml
ゼラチン 5g
はちみつ 50g
水 50ml
レモン汁 大さじ2
ミントの葉 3g
《ボトム》
ビスケット 80g
溶かしバター 30g
■手順
1. クリームチーズは常温に置いて柔らかくする。
2. トマトレアチーズのゼラチンは使用する直前に、電子レンジ500Wで20秒加熱して溶かす。
3. 水玉トマトゼリーのトマトの皮目に爪楊枝を数カ所刺す。
4. ビスケットを砕き、溶かしバターと合わせ、オーブンシートを貼ったケーキ型の底に敷く。
5. 熱湯に水玉トマトゼリー用のミニトマトを入れ、皮目が少し裂けてきたら、冷水に取り薄皮をむく。
6. 《トマトレアチーズ》を作る。
7. ミキサーにトマトレアチーズの材料を全て入れて、攪拌する。
8. ザルで一度漉して皮やダマを取り除き、ケーキ型に流し入れ、平らにならす。冷蔵庫で固まるまで、冷やす。
9. 《水玉トマトゼリー》を作る。
10. 鍋にロゼワインを入れ一度沸騰させ、アルコールを飛ばす。ゼラチンを入れて溶かしたら、はちみつ・水・レモン汁・ミントを入れてよく混ぜた後、ミニトマトを入れて一混ぜし、粗熱をとる。
11. (1)に(2)を流し入れ、再度固まるまで冷蔵庫で冷やす。
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