若鮎とは初夏を代表する川を泳ぐ鮎の姿をかたどった和菓子です。
生地でぎゅうひを包み、皮には鮎の目やえらなどが描かれています。
このレシピではしっとりとした生地とぎゅうひがもっちり食感になり、甘さ控えめで食べやすい若鮎に仕上げています。
0:00 オープニング
0:15 ぎゅうひ作り
0:47 生地作り
1:13 生地を焼く
1:34 仕上げ
1:41 ラッピング
📝レシピページはこちら
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■材料(8個分)
《ぎゅうひ》
・ひよくもち粉 / 50g
・上白糖 / 80g
・水 / 80g
・片栗粉 / 適量
《生地》
・全卵 / 100g
・はちみつ / 20g
・上白糖 / 80g
・薄力粉(ドルチェ) / 100g
・ベーキングパウダー / 3g
・水 / 75g
・米油 / 適量
■作り方
《準備》
・バットに片栗粉を茶こしでふるっておく。
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
《ぎゅうひ》
①鍋にもち粉と上白糖を入れて混ぜる。
②水を加えてよく混ぜる。
③中火にかけ、半透明になるまで練りながら加熱する。
④準備したバットに流し入れ、上から片栗粉をふるう。
⑤手で約18×8cmほどの大きさに伸ばし、粗熱を取る。
⑥冷めたらドレッジで8等分に切る。
《生地》
⑦全卵にはちみつと上白糖を加えて混ぜる。
⑧ふるった粉類を加え、泡立て器で混ぜる。
⑨水を加えて混ぜる。
⑩ストレーナーで濾す。
⑪ラップをかけ、常温で1時間休ませる。
《生地を焼く》
⑫フライパンに薄く油を入れて熱し、余分な油を拭き取ってから濡れ布巾にのせて少し冷ます。生地をお玉1杯分流し、楕円形に整えて蓋をして焼く。
⑬表面が乾いてきたらぎゅうひをのせる。
⑭半分に折ってぎゅうひを包む。
⑮巻き終わりを軽く押さえて閉じる。
《仕上げ》
⑯金串やチョコレートフォークなどの先端を温め、顔や鰓の模様を描いて仕上げる。チョコペンでも可。
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・佐賀県産 ひよくもち粉 / 200g
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