秋の味覚の代表格、さつまいもを使った「大学いも」。外はカリッと香ばしく、中はホクホクとした食感に、甘じょっぱい蜜がたっぷり絡んだ味わいは、大人から子供までみんなを笑顔にする魔法のようなスイーツです。今回は、ご家庭で簡単に、しかも本格的なプロの味を再現できる大学いものレシピをご紹介します。この動画を参考に、ぜひ最高の大学いも作りに挑戦してみてください！
外はカリッと、中はホクホク！絶品大学いもレシピ
材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| さつまいも | 1本（約300g） |
| 揚げ油 | 適量 |
| 黒ごま | 適量（飾り用） |
| 【黄金比のタレ】 | |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
美味しい大学いもの作り方
- さつまいもの下準備: さつまいもはよく洗い、皮付きのまま乱切りにします。切ったらすぐに5～10分ほど水にさらし、アク抜きをしてザルにあげ、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。水気をしっかり取ることで、油ハネを防ぎ、カリッと揚がります。
- さつまいもを揚げる: フライパンまたは鍋に、さつまいもが浸る程度の揚げ油を入れ、160℃の低温で揚げ始めます。低温でじっくり揚げることで、さつまいもの中心まで火が通り、ホクホクとした食感に仕上がります。竹串がスッと通るくらいになったら、油の温度を180℃に上げて表面をきつね色になるまでカリッと揚げます。
- 油を切る: 揚がったさつまいもは、網に乗せてしっかりと油を切ります。余分な油を切ることで、タレがよく絡み、べたつかず美味しく仕上がります。
- 黄金比のタレを作る: フライパンに【黄金比のタレ】の材料（砂糖、醤油、みりん、水）を全て入れ、中火にかけます。焦げ付かないように混ぜながら、フツフツと泡立って少しとろみがつくまで煮詰めます。
- タレを絡める: 煮詰まったタレに、揚げたさつまいもを熱いうちに入れます。手早く全体にタレを絡め、照りが出るまで混ぜ合わせます。タレが冷めると固まりやすいので、素早く作業しましょう。
- 盛り付け: タレが全体に絡んだら、お皿に盛り付け、お好みで黒ごまを散らして完成です！
失敗しないためのポイントとコツ
- 水気をしっかり拭き取る: さつまいもの水気は油ハネの原因になるだけでなく、揚がりのカリッと感にも影響します。
- 低温からじっくり揚げる: 高温で揚げると外側だけ焦げて中が生焼けになることがあります。低温で中まで火を通し、最後に高温で表面をカリッとさせるのがポイントです。
- タレは素早く絡める: タレは冷めると固まってしまうため、揚げたてのさつまいもを熱いうちにタレに投入し、手早く絡めましょう。
- さつまいもの種類: 紅はるかや安納芋など、ねっとり系のさつまいもを使うと、より濃厚な甘さに。紅あずまなどのホクホク系は、昔ながらの食感を楽しめます。
アレンジと保存方法
大学いもは、そのままはもちろん、バニラアイスを添えたり、きな粉をまぶしたりしても美味しくいただけます。作り置きする際は、粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。冷めても美味しいですが、食べる前に軽く温めると、タレがとろけてより一層美味しくなります。
いかがでしたでしょうか？このレシピなら、初めての方でも失敗なく、外はカリッ、中はホクホクの絶品大学いもを作ることができます。お子様のおやつに、お茶請けに、ぜひこのレシピを活用して、美味しい大学いもライフを楽しんでくださいね！
