🌿 二十四節気レシピ「寒露（かんろ）」
『丹波栗の栗名月蒸し羊羹』
朝晩の空気がひんやりと過ごしやすく、秋の訪れを感じる寒露の季節になりました。
実りの秋、京都錦市場には秋のおいしいものがたくさん出回っています。
今月は毎年楽しみな「丹波栗」を使ったレシピです。
京野菜四寅さんの「丹波剥き栗」を使って秋の和菓子を作ります。
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🍳 材料（12cm×7.5cm×5cmの流し缶）
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〈栗の甘露煮〉
丹波剥き栗（京野菜四寅） 250g
上白糖 150g
みりん 大さじ1
塩 ひとつまみ
水 250ml
〈栗蒸し羊羹〉
栗の甘露煮 100g
こし餡（市販のもの） 200g
上白糖 18〜25g（お好みで）
薄力粉 18g
コーンスターチ又は片栗粉 10g
お湯 50g
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📝 作り方
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〈栗の甘露煮〉
① 丹波剥き栗は冷凍で栗どうしがくっついているため、15分ほど常温におき、外れるようになってから250g計って使用する。
＊無理やり剥がすと割れてしまうので注意
② 鍋に凍ったままの栗を入れ、分量外の水をひたひたに加え、弱火で40分下茹でする。
＊必ず凍ったまま使用すること
③ 栗が割れないようにザルにあげる。渋皮の剥き残りが気になるようなら、竹串や包丁で取り除く。
④ 新しい鍋に甘露煮の調味料と水を入れてひと煮立ちさせ、栗を入れる。落し蓋をして弱火で静かに20分煮る。フタをして一晩おき、味を含ませる。
＊消毒した瓶やタッパーに密閉すれば3〜4週間ほど保存できます
〈栗蒸し羊羹〉
① 流し缶にオーブンペーパーを敷いておく。ボウルにこし餡、薄力粉、コーンスターチ、上白糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。
② お湯を3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
③ 生地がなめらかになったら流し缶に流して平らに整え、水気を切った栗の甘露煮をバランスよくのせる。表面をゴムベラで平らに整え、缶をトントンと落として空気を抜く。
④ 蒸し器で強火で40分蒸す（蒸し器の湯がなくならないよう注意）。蒸し上がったら表面を整える。
⑤ 表面が乾かないようにラップをして、常温のまま冷ます。
⑥ 冷めたら切り口が整うように四方の端（必要なら上部も）をカットし、適度な厚みに切ってお皿に盛り付ける。
◇クチナシの実を使わなくても自然な黄色に色付き、切り口がまるで10月のお月さまのように美しく仕上がります。
少し手間はかかりますが、手作りの栗の甘露煮と栗蒸し羊羹は絶品です。四寅さんの冷凍丹波剥き栗は皮がむいてあるので気軽に作れ、栗の大きさやおいしさにも驚きます！これからの季節にぜひおすすめの食材です。
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丹波剥き栗 ▶ 京野菜四寅
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📸 レシピ・動画制作
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料理研究家 三島葉子 @mishima_yoko
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🏮 京都錦市場について
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「京の台所」と称される錦市場は、約390メートルのアーケードに
130店舗以上が軒を連ねる、京都を代表する商店街です。
旬の食材・京の味をぜひお楽しみください。
🌐 公式サイト：https://www.kyoto-nishiki.or.jp
🛒 オンラインショップ「錦京の台所」：https://www.kyotonishiki-ec.com/
📷 Instagram：@nishiki_ichiba
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