材料
* 完熟バナナ 3本（約300g）
* 無塩バター 100g
* ココナッツオイル 40ml
* 砂糖 80g
* 卵 2個
* 米粉 200g
* ベーキングパウダー 10g
* ココナッツファイン 25g
* バニラエッセンス 小さじ1/2
* シナモンパウダー 大さじ1/2（お好みで）
作り方
① バターを室温に戻し、白っぽくなるまで練る。
② 砂糖を加えて混ぜる。
③ 溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。
④ 潰したバナナ・ココナッツオイル・バニラを混ぜ、③に加える。
⑤ 米粉・ベーキングパウダー・シナモンをよく混ぜてから加え、さっくり混ぜる。
⑥ ココナッツファインを加えて軽く混ぜる。
⑦ 型に流し、180℃で約30〜40分焼く。竹串を刺して生地がつかなければ完成。
完熟バナナのやさしい甘さに、シナモンとココナッツの香りがよく合う、しっとりとしたバナナケーキです。
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