カーネーションケーキが作りたい！チョコレートを削るのは大変
でも可愛いケーキを手作りしてみたい
ショートケーキのふんわり感も楽しみたい
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はお弁当カップを使って作るカーネーションケーキ
スポンジは卵１個分をレンジでチン！
ナッペもテンパリングもいらないショートケーキを紹介します
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#母の日 #カーネーション #お菓子 #簡単 #パティシエ
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＞＞材料 カーネーションケーキの作り方
直径12cm丸型1台分
◆スポンジ
卵(Sサイズ) 1個
グラニュー糖40g
薄力粉35g
牛乳 15g
※焼成方法は詳しく説明しています
失敗防止のため、必ず動画をご確認ください
◆クリーム
生クリーム 300ｇ(うち80ｇは加熱用)
グラニュー糖 20ｇ
ゼラチン 5ｇ
◆仕上げ
イチゴチョコレート 200g
イチゴ 8粒
＞＞Carnation Cake Recipe
Size: One 12cm (4.7″) round mold
Ingredients
1. Sponge Cake (Genoise)
Egg (S size): 1
Granulated sugar: 40g
Cake flour: 35g
Milk: 15g
Note: For specific baking instructions and to prevent mistakes, please ensure you follow the video guide closely.
2. Whipped Cream Filling
Heavy cream: 300g (Reserve 80g for heating)
Granulated sugar: 20g
Gelatin: 5g
3. Finishing Touches
Strawberry chocolate: 200g (For the “petals”)
Strawberries: 8 pieces
＞＞アレンジ情報
・飾りのチョコレートは植物油脂が入らないものがおすすめです
購入するチョコレートの原材料をご覧ください
・イチゴチョコレート以外にホワイトチョコなども同じように作れます
・クリームはチョコレートに変更しても美味しいです
・グラニュー糖はきび糖にするとよりコクが出ます
・生クリームは動物性で35-42％程度がおすすめです
植物油脂系のホイップクリームだと固まらない場合があります
・ゼラチンはスーパーで売っている水で戻す必要が無いものです
＞＞容器について
動画内ではジップロックの蓋つき丸形を使用
卵が大きいせいもあって溢れてしまったので全量入れずに
80％程度を入れて対応するか大きめのタッパをご用意ください
100円ショップなどの長方形の形のものでも代用可能です
底だけ紙が入っていれば側面はくっつかないです
加熱終わりに丸形に切るなどして使ってください
＞＞テンパリングについて
チョコレートはテンパリング(温度調整)することで綺麗に艶良く固まります、販売されているものはテンパリング済みのもので
今回のチョコレートは30度を超えるとテンパリングが崩れてしまう為
溶かす際に30度以上にならないように温度を調整する必要があります
万が一30度を超えてしまうと
・冷蔵庫に入れても固まりずらい
・お弁当カップから剥がれない
などの問題が起きます
再度テンパリングを行えばチョコレートは無駄にならないので
仕上がりの確認の参考にしてください
＜おすすめ材料＞
▶イチゴチョコレート 動画で使用したもの
着色料ではなくイチゴ本来のチョコレート、植物油脂不使用
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▶ルビーチョコレート イチゴではなくルビー色のチョコ
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▶粉ゼラチン
アマゾンは量が多いですがスーパーにも売っているもので大丈夫です
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▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり、動画で使用
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶12ｃｍの底が取れる型
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▶繰り返し使えるクッキングシート 自由なサイズにカットする
https://amzn.to/4mSbXqy
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆ヴィクトリノックス ペティナイフ
大きな包丁買うよりこれを１本持っていればなんにでも使えます！
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◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
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パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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◆江口和明のロールケーキ
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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